La storica azienda toscana Tenute Folonari, cantina del Cabreo, ha presentato una nuova cantina a Greve in Chianti, dove il 16 maggio 2026 si è tenuta l'inaugurazione ufficiale. L'investimento complessivo è stato di 7 milioni di euro e il progetto è stato supervisionato dall'architetto Carlo Poccianti.
La nuova struttura, che si sviluppa su due piani, comprende un'area di vinificazione, una barricaia moderna, una sala di degustazione e un archivio delle annate storiche. La cantina è dotata di sistemi all'avanguardia per la gestione delle temperature e dell'umidità, ospitando oltre 300 contenitori in legno tra barrique, botti e tonneau, oltre a tini in acciaio, per una capacità totale di stoccaggio di 4.500 ettolitri.
Secondo Il Giornale, la famiglia Folonari, con Giovanni Folonari come presidente e Ambrogio Folonari come presidente onorario, è affiancata da Giovanna Cornaro, proprietaria dei relais, e dalle figlie Francesca e Angelica, che stanno assumendo un ruolo sempre più rilevante nelle attività aziendali e nei progetti di enoturismo. La tenuta ospita due relais, Borgo del Cabreo e Pietra del Cabreo, oltre a un ristorante che propone cucina regionale sotto la guida dello chef Alessio Sedran.
Il progetto di ristrutturazione rappresenta una sintesi tra tradizione e innovazione, con soluzioni tecnologiche avanzate integrate in un contesto architettonico rispettoso della storia del luogo. L'obiettivo è ottimizzare il processo produttivo e creare un ambiente esteticamente curato, mantenendo la qualità come elemento centrale.
Giovanni Folonari ha dichiarato: "Rappresenta la sintesi perfetta tra identità aziendale, visione imprenditoriale e futuro. Abbiamo puntato molto sull’estetica, lasciando intatta la struttura della cantina fatta dal nonno, negli anni Settanta. La qualità si fa sia in vigna, sia in cantina e meno strada fa il vino meglio è".
La nuova cantina si inserisce in un progetto più ampio di enoturismo che mira a rafforzare il legame tra vino, ospitalità ed eccellenza del territorio, valorizzando la tradizione toscana attraverso strutture moderne e funzionali. Tenute Folonari ha recentemente ricevuto il Premio Vinitaly Territory Ambassador per il suo impegno nella valorizzazione del made in Italy e del territorio.