Il cambiamento climatico ha sconvolto il calendario di produzione. A Cozzuolo, una frazione di Vittorio Veneto, Sarah Dei Tos, ha trasformato l'azienda del nonno in un vigneto di circa 20 ettari, La Vigna di Sarah, e produce il Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore Docg. Il 17 agosto è iniziata la vendemmia 2026, tra le 3 e le 8 del mattino, mentre Sarah ricorda che il nonno iniziava la vendemmia a fine settembre - primi di ottobre, cantando tra i filari e portando l'uva alla cantina sociale. All'epoca si guardava solo allo zucchero, mentre oggi Sarah controlla l'acidità della Glera, che è più a rischio di smarrimento. La vendemmia notturna non è una novità per Sarah: la notte ha sempre una sua magia, con profumi e rumori diversi. Nel 2011, a 23 anni, ha reclutato tramite Facebook una trentina di vendemmiatori per la sua prima vendemmia, ed è stato un successo. Da allora, Sarah ha continuato a sperimentare e migliorare la sua produzione, arrivando alla prima vendemmia notturna nel 2014. I risultati sono stati sorprendenti: meno ossidazioni, meno anidride solforosa, acidità migliori. Di giorno, i grappoli restano esposti al sole tra le 2 e le 4 ore, arrivando a temperature di 50 gradi, avviando fermentazioni spontanee e ossidazioni.

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