La denominazione d’origine controllata Orcia D.O.C. è stata riconosciuta con D.M. 22/11/2011, pubblicato in G.U. n.294 del 19/12/2011, con ultima modifica D.M. 7/3/1914.
Zona di produzione
La zona di produzione delle uve atte alla produzione dei vini a denominazione di origine controllata Orcia comprende, in provincia di Siena, l’intero territorio amministrativo dei comuni di Buonconvento, Castiglione d’Orcia, Pienza, Radicofani, San Giovanni d’Asso, San Quirico d’Orcia, Trequanda e parte del territorio dei comuni di Abbadia S. Salvatore, Chianciano, Montalcino, San Casciano dei Bagni, Sarteano, Torrita di Siena.
Base ampelografica
Bianco: Trebbiano Toscano min. 50%; max. 50% uve bianche non aromatiche provenienti da vitigni idonei alla coltivazione in Toscana.
Rosato: Sangiovese min. 60%; max. 40% uve non aromatiche provenienti da vitigni idonei alla coltivazione in Toscana, con un limite del 10% per le uve bianche.
Rosso (Sangiovese): Sangiovese min. 90%; max. 10% uve provenienti da varietà quali Canaiolo Nero, Colorino, Ciliegiolo, Foglia Tonda, Pugnitello, Malvasia Nera.
Vinsanto: Trebbiano Toscano e/o Malvasia Bianca Lunga min. 50%; max. 50% uve bianche provenienti da vitigni idonei alla coltivazione in Toscana.
Norme per la viticoltura
I terreni di fondovalle eccessivamente umidi, argillosi o insufficientemente soleggiati sono esclusi dalla produzione. L’altitudine massima è fissata a 700 m. L’irrigazione di soccorso è ammessa.
Per i nuovi impianti è previsto un minimo di 3.300 ceppi/Ha. La resa massima è di 8 t/Ha per “Bianco”, “Rosato”, “Vinsanto” e di 11,50% vol. per “Orcia”, “Riserva”, “Sangiovese” e “Sangiovese Riserva”.
Norme per la vinificazione
Le operazioni di vinificazione e conservazione devono essere effettuate nei comuni ricadenti nella zona di produzione delle uve. È prevista una deroga per le aziende che, alla data del 14/2/2000, effettuavano le operazioni in cantine situate a non più di 6 km dalla zona di produzione, purché nella provincia di Siena.
L’imbottigliamento deve avvenire nella provincia di Siena.
Per quanto riguarda l’invecchiamento, il disciplinare prevede un minimo di 24 mesi per “Orcia” (di cui 12 in legno) e di 30 mesi per “Sangiovese” (di cui 24 in legno).
L’arricchimento dei mosti e dei vini è ammesso, salvo per il “Vinsanto”, nei modi previsti dalle normative comunitarie e nazionali vigenti.