Su Intravino Stefano Cinelli Colombini ha pubblicato un lungo articolo di analisi sul futuro del vino di qualità italiano e la sua finanziarizzazione. La tesi centrale è lo spostamento del vino da bene agricolo a bene di rifugio, come un quadro di Manet, una casa a Cortina o l’oro. Questa è la finanziarizzazione. È vero che si è sempre prodotto vino per guadagnarci, ma prima il vino era una bevanda di lusso, non un bene di rifugio. E comunque nessun bene di rifugio è mai stato così, perché il vino è prodotto per il mercato che, per definizione, è variabile e i gusti cambiano, ad esempio il vino bordolese è passato di moda per un po’ di tempo. Per la Francia questi problemi sono stati risolti a metà Ottocento con la classificazione dei vini di Bordeaux, che ha dichiarato apertamente di basarsi sul prestigio commerciale e sui prezzi di mercato del 1855. Notate bene, hanno dichiarato di aver scritto una classificazione basata solo sul prestigio commerciale e sui prezzi di mercato del 1855, non c’entrano nulla qualità del vino o suoli. Da qui in poi c’è stato il trionfo del marketing: si vuole dare un valore oggettivo al vino legandolo al territorio, ma quella che si fa in Italia è una zonazione legata ai suoli, non a cosa si produce, quindi non ha nessun legame alla qualità del vino. Il terroir, in fondo, è l’interazione tra ambiente fisico e pratiche vitivinicole. L’OIV definisce il terroir vitivinicolo come un concetto che si riferisce a uno spazio nel quale si sviluppa una cultura collettiva delle interazioni tra un ambiente fisico e biologico identificabile, e le pratiche vitivinicole che vi sono applicate. Invece gli appassionati di vino si concentrano su mappature e zonazioni, ignorando tutte le altre variabili che contribuiscono al vino, come clima, densità del vigneto, pratiche agricole, cloni e portainnesti.

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